Багет с базиликом, шпинатом и сыром

Для приготовления потребуется :

Для предварительного теста :
манной муки - 85 г
теплой воды - 360 мл
свежих прессованных дрожжей - 22 г
гранулированного сахара - 1⁄2 чайной ложки
сушеного тимьяна - 1⁄2 чайной ложки

Для теста :
соли - 12 г
хлебной муки - 430 г
мелко нарезанного свежего базилика - 60 мг
шпината и сырной начинки - 60 мг

1. Поместите все ингредиенты для приготовления теста в чашу миксера. Тщательно перемешайте и растворите дрожжи. Некоторые крупинки манной крупы все еще будут видны в жидкости. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место минимум на 45 минут и не более чем на 2 часа, пока вы будете делать начинку.
2. Добавьте соль в предварительно приготовленное тесто. Месите миксером в течение 2 или 3 минут, останавливая машину и соскабливая края чаши 3 или 4 раза, чтобы тщательно растворить соль. Добавьте хлебную муку. Месите тесто примерно 8 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность (муку использовать не нужно) и вручную смешайте с нарезанным базиликом. Распределите его равномерно,это займет 3- 4 минуты. Не делайте это с помощью миксера, иначе все тесто станет зеленым и липким.
4. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 45 минут или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
5. Разделите тесто на 2 равные части. Используя скалку и придавая тесту форму руками, сформируйте из 1 куска теста прямоугольник размером 40 x 20 см.
6. Распределите половину охлажденной начинки по тесту ровным слоем, распределяя его с точностью до 1 см от края со всех сторон. Сложите непокрытую часть на коротких концах теста прямо поверх начинки. Прижмите края вниз так, чтобы прямоугольник имел ровную толщину. Начиная с верхней части прямоугольника (самый дальний от вас длинный край), скатайте тесто в тугую спираль, равномерно выравнивая короткие края. Когда вы доберетесь до дна, зажмите шов как можно плотнее, чтобы начинка не вытекла во время запекания; здесь очень важно получить хорошее уплотнение.
7.  Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и раскатайте буханку между ладонями и столом, чтобы она стала ровной и имела длину около 40 см. Таким же образом сформируйте и заполните вторую буханку.
8. Положите буханки швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки. При необходимости слегка растяните тесто, чтоб оно оставалось в длине 40 см. Дайте хлебу вырасти в 2 раза до своего первоначального размера. Сделайте по 3 надреза на каждой буханке.
9. Выпекайте в течение 30-35 минут при 190 ° C. Хлеб должен быть темно-золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, если недопечь, из-за влажной начинки буханки будут провисать.
10. Дайте буханкам остыть при комнатной температуре. Поскольку начинка влажная, корочка станет мягче, когда хлеб остынет. Как только хлеб полностью остынет и начинка затвердеет (это займет от 45 минут до 1 часа), его можно будет легко нарезать, но если вы попытаетесь нарезать его, пока он еще теплый, то сожмете буханки, сделав внутреннюю часть твердой и влажной.